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锅包肉:一道色香味俱全的经典东北看家菜

2015年08月03日 15:51    来源:新浪博客   作者:Ms_Tasty   



  材料:

  猪里脊、胡萝卜1根、葱姜蒜、料酒、醋、糖、盐、酱油、玉米淀粉;


  做法:

  ①将里脊切成大片,越薄越好,用料酒和盐腌制备用;

  ②将胡萝卜和姜切丝备用;

  ③取适量玉米淀粉,用少量清水调成浓浆(不是勾芡那种那么稀,要浓稠一些),再放1勺食用油和少许白芝麻备用;

  ④将腌好的肉片先沾玉米淀粉,再裹一层浆;

  ⑤锅内做宽油,油温5-6成左右,下入肉片炸至金黄捞出,待油温升至8成左右,将肉片放入复炸一遍,炸好后放在厨房纸上吸油备用;

  ⑥调一个碗汁:4勺果醋/米醋+1勺陈醋+4勺糖+适量盐,用清水调匀,放入蒜末备用;

  ⑦锅内留少许底油,将胡萝卜丝煸炒一下,盛出备用;

  ⑧再放少许底油,放入姜丝煸炒出香味,放葱花继续煸炒片刻,烹入碗汁⑥熬开,然后放入编过的胡萝卜;

  ⑨取2勺淀粉调成水淀粉给汤汁勾芡,汤汁浓稠后,下入炸好的肉片快速翻炒几下出锅。

  Tips:

  1.肉片如果不好切,可以先冷冻变硬,就比较好切薄片了;

  2.没有果醋可以用白醋代替,实在都没有,就都用陈醋吧;

  3.姜丝是这道菜的重要材料,虽然我也不爱吃姜,但是必须要放,还不能放太少,吃的时候没有明显的姜味的;

  4.汤汁最后不要收太干,勾薄芡。


责任编辑:耿寅
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