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蜜汁叉烧肉卷饼:贴秋膘就得大口吃肉

2015年09月21日 10:04    来源:新浪博客   作者:花桑卓玛   


蜜汁叉烧肉卷饼。

  【蜜汁叉烧肉卷饼】

  食材:

  梅花肉400g、面粉200g

  调味:

  生抽2茶匙、老抽1茶匙、糖2茶匙 、黄酒3茶匙、蚝油3茶匙、蜂蜜1茶匙、蒜3瓣

  做法:

  1. 梅花肉备好,切成长条状,蒜切片待用;

  2. 锅里放入适量的水,水开后,放入切好的梅花肉,煮约1分钟,捞出控水待用;

  3. 煮好的肉放入碗中,再放入糖,黄酒,蜂蜜腌制1小时左右;

  4. 再加入生抽,老抽,蚝油,蒜片,拌均匀,放入冰箱腌制12小时,使味道充分渗入到肉中;

  5. 腌好的肉块,码放在铺好油纸或锡箔纸的烤架上,烤箱温度220度,时间20分钟,中间翻一次面,并将腌肉的汤汁刷在肉表面,烤好后,取出待表面温度降下来后,切片;

  6. 备好面粉,放入适量的水,用筷子拌合,揉成面团;

  7. 揉至面团,表面光滑,盖上保鲜膜醒约20分钟;

  8. 醒好的面团,揉成长条,切成一个一个的小剂子,压扁,中间均匀的刷上食用油,两个剂子重叠,擀成薄薄的面片;

  9. 备好平底锅,开小火,放入擀好的面片,待一边烙至略有小泡出现,翻面烙另一面,烙好后,待凉,从边缘将两张饼分开,表面刷酱,裹上生菜和烤好的叉烧肉,即可食用。

  碎碎念:

  1、梅花肉是猪的上肩肉,鲜美可口,久煮不老,并且不油腻,是做叉烧肉的首选肉;

  2、腌制肉的时间较长,最好提前一天腌好肉,肉可以腌制一夜,第二天烤制;

  3、和面时,面团不宜软,硬一点为宜;

  4、擀剂子中间刷一层油,可以将烙好的饼分离开,其次刷过油,中和饼的硬度。



责任编辑:耿寅
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