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姜辣虎皮爪:越吃越香停不下 宠坏你的味蕾

2015年11月30日 10:28    来源:新浪博客   作者:陈美桥   


姜辣虎皮爪。


  【所用料】

  鸡爪500克(个大)、嫩姜1大块100克、干辣椒5粒、八角2粒、草果2粒(桂皮代替)、大蒜5粒、好酱油2汤匙、绍酒(黄酒1汤匙)、植物油600ml(实耗约4汤匙)、白醋1汤匙、老抽几滴、盐适量。


姜辣虎皮爪的制作方法图解。


  【这样做】

  1、鸡爪用清水漂去血水,脚趾甲剁掉;其它材料备好。

  2、姜切成小块;大蒜切丁或者剁末;干辣椒切成段。

  3、锅里烧600ml清水,水开后,放鸡爪和白醋,煮1分钟后捞出,把水擦干。

  4、趁热往鸡爪上均匀涂抹老抽。

  5、锅烧植物油,中火烧到六成热,把盖子合在锅上开个小缝,把鸡爪倒进去,马上盖严盖子。

  6、用手摇晃一下锅,使鸡爪能均匀浸油。等锅里不再爆油时,揭开盖子,炸至皮紧发硬出纹,捞出沥油。

  7、锅里留2汤匙底油,用小火炒香姜、蒜、八角、草果(桂皮代替)。

  8、往锅里注入600ml清水(鲜汤更好),放鸡爪,调入黄酒、好酱油,中火烧开,加盖用小火焖30分钟。

  9、尝下咸淡,调入适量盐,用大火收干汁水即成。

  【小贴士】

  1、虎皮爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感,更好吃,挑选大个的爪子。

  2、为鸡爪汆水时,放些白醋既去腥,又能使它后面与老抽结合后,炸出漂亮的红色。

  3、整个菜没有难点,但是比较危险的在于炸鸡爪。

  4、炸鸡爪前要尽量擦干煮后的水分,再趁热抹上老抽,这样上色既均匀,后面炸起来外溅的情况会小些。

  5、炸鸡爪一定要有锅盖,没有锅盖不建议做此菜,以免油溅伤人。

  6、此菜中的草果可换作桂皮来烧,还可以加大葱和蒜一起炒香来烧。

  7、一般而言,炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来,形成绵糯的口感。


责任编辑:耿寅
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