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鲜虾粉丝煲:冬季最佳食谱 口味鲜到爆表

2015年12月14日 09:26    来源:新浪博客   作者:陈美桥   


  用料:

  鲜虾15只200克、绿豆粉丝1把40克、香菇5朵、大蒜2粒、香葱2根、咖喱粉1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、干淀粉1/3汤匙、盐适量、蚝油1.5汤匙、好酱油1汤匙、黄酒1汤匙、鸡蛋清1/2个、花生油2汤匙。

  做法:

  1、准备好主材料,该洗的洗净。

  2、鲜虾剪掉虾枪后,把头剪下来,用手挤干净头里的污物,并冲洗干净,沥干水。

  3、虾身去壳,在背部划一刀,把虾肠剔除不要。

  4、粉丝剪断,用大量清水泡1小时以上;虾头加一半胡椒粉和适量盐拌匀;虾仁放鸡蛋清、另一半胡椒粉、干淀粉充分拌匀,入冰箱冷藏1小时。

  5、香菇切厚片;香葱切长段;大蒜剁末。

  6、净炒锅小火烧热后放油,油温后放虾头煎红、水分煎干后,放蒜末和葱段炒香。

  7、往锅里炝入酱油,冒泡后调入黄酒。

  8、注入400ml清水(鲜汤更好),放香菇,调入咖喱粉和蚝油,中火煮开后,小火熬10分种。

  9、拣掉葱段不要,尝咸淡,看是否放盐,下粉丝和虾仁翻匀,加盖焖3分钟,倒入烧热的砂锅中保温食用。

  小贴士:

  1、活虾如果不好剥壳,可以先放冰箱冷冻一下。香菇要将根去掉。

  2、虾头一定要把头里的污物全部挤干净,后面煎的时候才不影响口味,也更健康。

  3、如果在腌虾仁里放适量小苏打,再冷藏一下,虾仁口感更脆嫩,夏天一定要冷藏。

  4、煎虾头时,要让它变红,而且煎的油里已经没有水分,才更能释放它的鲜味。

  5、酱油不放水时就炝锅,更加鲜香。

  6、如果有鸡汤或者肉汤加入,比清水更好。

  7、放入清水后要熬煮一会儿,才更香,注意小火,才能保留汁水丰富,后面好煮粉丝和虾。

  8、粉丝和虾煮熟后,要留些汤汁才爽滑,不然会哽人。若没砂锅,煮好后直接盛碗食用。


责任编辑:耿寅
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