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肉酱焗茄子:上边奶香十足 下边酸甜结合

2016年03月14日 10:28    来源:新浪博客   作者:傻妞主妇   

  【肉酱烤茄子】:(3-4人份)

  材料:紫茄子2个(约350克)、蕃茄1个(约250克)、马苏里拉奶酪1撮、帕玛森奶酪粉1小匙、香菜叶几片。

  内酱材料:肉末110克、盐1/4小匙、橄榄油1小匙、豆瓣酱1大匙、生抽2大匙、清水2大匙、糖1大匙、蕃茄酱2大匙、米酒2大匙。


  做法:

  1、把茄子去皮,从中间剖开,切成2厘米左右的段。

  2、蕃茄从中间剖开,切成约0。5厘米的厚片。

  3、平底锅中放入适量橄榄油,放入茄子,中火煎,一面煎黄再翻另一面,中间根据茄子的吸油程度适当加油。煎至两面都软并呈现出金黄色的斑块即可。

  4、碗中放入酱汁材料中的米酒、清水、生抽、豆瓣酱、蕃茄酱、糖拌匀备用。

  5、肉末剁碎一些。

  6、锅中放入橄榄油烧热下入肉末和盐,再加入一半份量的蕃茄片,翻炒匀。

  7、倒入调好的酱汁,中火炖煮片刻。

  8、这时可以把煎好的茄子和另一半蕃茄片拌匀铺入约17厘米宽的容器中。

  9、待汤汁变得浓稠即可关火(时间很短,要看着,不要把汤汁煮干了)。

  10、把煮好的肉酱均匀铺在茄子上。

  11、表面撒上马苏里拉奶酪,不要太厚,可以大约看到下边的菜料。入预热200度的烤箱,中间烤13分鈡左右,表面上色漂亮即可!

  12。出炉后在表面撒上些帕玛森奶酪粉和芹菜末即可上桌。

  小罗嗦:

  1、这里所用的豆瓣酱是六月鲜豆瓣酱,超市有售,不要太辣那种,如果买不到或没有,也可以用1大匙豆豉代替。

  2、汤汁不要煮太干,这道菜全指着这些汤汁吃起来才有滋有味,茄子才会很嫩。

  3、盐可根据自家口味适量放,不要烫着嘴巴了呵!



责任编辑:耿寅
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