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红焖猪蹄:只放酱油不放盐也能做出好味道

2016年03月30日 11:03    来源:中国警察网   作者:耿寅   

  材料:猪蹄500g、料酒1汤匙、香油半汤匙、冰糖1汤匙、老抽半汤匙、生抽2汤匙、花椒10粒、八角1只、葱姜。

  做法:

  1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干;

  2、炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深;

  3、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色;

  4、倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色;

  5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀;

  6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中;

  7、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时;

  8、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。

  小贴士

  1、猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂;

  2、要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮;

  3、为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐;

  4、要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。



责任编辑:耿寅
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